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“一方水土养育一方人”,不同地理环境对区域的发展有着深刻影响,今天我们就从一碗兰州牛肉面来说说当中体现的地理知识。

一、兰州牛肉面的特点

兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点, 即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄;兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中,制作过程完全采取流水线方式,保证了出面的速度,从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出,所有时间控制在2 分钟内,一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计,兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷,是快餐文化中的典范。

二、兰州拉面与自然环境

兰州市处在中国版图的几何中心,北纬36°03′,东经103°50 ′,居黄土高原的西部,是我国地形第一阶梯——青藏高原,向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。

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兰州地处温带大陆性季风气候区,年平均降水量327.8 毫米,年平均气温11.2℃,全年日照时数平均2446小时,无霜期180 天以上。地形上山川相间,沟谷纵横,相对高差大,大部分地区又被黄土覆盖,植被稀少,气候干燥,各地气温和地温的日较差、年较差都很大。据统计兰州地区各地一月气温最低,在-9.1~-6.8℃之间,七月最高,在18.4~22.2℃之间,气温的年较差为26.5~29.8℃。

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兰州市是典型的过渡地带,东部是富饶的关中平原和黄土高原,是中华民族开发较早的农垦区,具有悠久的农耕文化,面粉可以从黄土高原和关中平原农垦区得到供给;北部和西南部为内蒙古高原和青藏高原,是广阔的畜牧区,牛肉可以从青海、西藏、新疆、内蒙古和甘南牧区得到供给。兰州市具有过渡性质的地理环境,决定了兰州的饮食文化兼顾两区域的特征,也奠定了兰州牛肉面文化的形成风格和特点。

三、兰州牛肉面与人文环境

兰州始建于公元前86年,名为金城,意为“金城汤池”,因军事需要而设立,自古以来是一个重要的军事据点,建国后兰州军区也设在此处,兰州居民多为战争移民。从明清开始,兰州便形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格局。新中国建立以后,由于国家政治环境的影响及重点发展内陆城市工业的政策, 从全国各地不同职业、不同民族的建设人才来到兰州,使兰州人口结构变得复杂化。人口结构复杂性, 要求饮食文化具有“大同”的性质,即能适合来自不同区域的人群的口味,又能适应当地的自然环境以及民族风俗习惯。一百多年来,兰州拉面作为一种面向大众的经营性小吃,具有价格便宜、量大味足、食用方便、适宜的人群广等优点,符合了当地的经济水平、民族宗教、气候条件、饮食结构,能够满足不同类型人群的需要。在兰州有“兰州人三天不来个‘牛大碗’,就心火难捺”的说法。因此牛肉面的出现也是兰州饮食历史的选择。

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