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冰皮月饼的做法及配方

冰皮月饼的做法及配方

分类:健康

标签: # 冰皮月饼 # 制作方法 # 做法大全 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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广式月饼是较为普遍的月饼种类,和一般的中秋月饼比起来广式月饼的做法会更加繁杂一点,并且需要留意的一些东西也比较多。在家里制做广式月饼的情况下一定要留意实际的作法流程,由于许多情况下假如作法流程不对得话,会立即影响到中秋月饼的口味。那么广式月饼的作法及秘方是如何的?

1.制做冰皮:

称一定量的各种各样粉混和筛粉到海碗中,添加糖翻拌,先不放水。分次小量的添加牛乳,细心拌和至彻底没有颗粒物的粘稠,最终再添加食用油拌成稀面浆。拌和好的稀面浆静放30分钟。时间类似到就把炒锅放水烧,等上汽汽车之后把面浆碗放进锅内,不断拌和2、3分钟。面浆温度发烫就可以,举起面浆碗玄火,再次拌和一会,待面浆尽快结合以后,覆上高温保鲜袋避免水蒸汽进到。把揉弄高温保鲜袋的面浆再度放进早已烧开水的炒锅里蒸25分钟。彻底煮熟的冰皮表层很平,没有正中间凹痕,内部和附近的色调一致,呈有点全透明感的奶白色,表面有一些漂油。假如正中间一部分比附近的白,表明没有蒸透,也要再次蒸直到烂熟。蒸熟的冰皮等减温到并不是非常发烫的水平,用力反复揉压至较为光洁的水平。搓成光洁的面糊,随后将面糊遮盖保鲜袋放冷藏室松驰1钟头以上,备用。冰皮就搞好了。

2.炮制粘米粉

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炮制粘米粉是由于冰皮面糊沾手,用粘米粉便捷实际操作,一次炒一小碗就可以。锅加热使锅干躁无水份,把粘米粉放到锅中用文火不断煸炒(不必加点油),直到小麦面粉略微变黄并有小麦面粉香味释放出去就可以熄火,放凉后就可以用了。

3.制做鸡蛋黄

取全部的咸蛋取下鸡蛋黄,把蛋白质完全清洗干净,放进碗中,用高温保鲜袋遮盖,蒸12分钟。如果不遮盖保鲜袋,鸡蛋黄有水蒸汽进到,色调、成色、口味都是大受影响。

4.制做红豆馅

绿豆洗干净,用清小水泡一个夜里。放进锅中,煮开至酥烂,水的份量高过黄豆1厘米就可以,文火熬煮至收干水,添加适量的糖翻拌,依据口感调节。炒菜锅开文火,加点油,放进黄豆温火不断煸炒,时常下油,油能够适度多加一点,口味更强也非常容易储存。一直炒成水份收得较为干,到最终最好用2个铁铲另外煸炒。炒成较为细致既成红豆沙。盛起,放凉预留。

5.制做中秋月饼

按占比逐一称重红豆馅,揉成球体预留。把煮熟的鸭蛋黄包入红豆馅中,收边搓圆。面糊按占比分为10份,逐一称重精确。砧板、手里拍上炒熟糯米粉,将饼皮用手掌心轻按成片状,再用把手四周稍为压薄,相近饺皮。将包馅包入饼皮中,用一手手掌将冰皮往包馅收缩,另一只手帮助并旋转提拉紧致冰皮,另外

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